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食品添加劑，真的是洪水猛獸嗎？

發(fā)布時(shí)間：

2022-11-01 15:12

  “海天味業(yè)”連發(fā)三則聲明也沒能穩(wěn)住公司的股價(jià)，近兩個(gè)交易日，海天味業(yè)總市值蒸發(fā)434億元，還送給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手兩連漲。

     網(wǎng)上熱傳的“?？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”來自于短視頻博主辛吉飛，但如果我們看過他的視頻，就將食品添加劑“妖魔化”，又再次加深對(duì)食品添加劑的誤解和對(duì)食品安全產(chǎn)生巨大恐慌，其實(shí)只是從一個(gè)極端躍至另一種極端。

     食品添加劑，真的是“洪水猛獸”嗎？民以食為天，食以安為先，食品安全始終是大家最關(guān)心的，但仍不乏部分不明真相的群眾們跟著起哄和販賣焦慮，受曾經(jīng)的“三氯氰胺奶粉、蘇丹紅”事件影響，群眾們都談“添加劑”色變，認(rèn)為添加了食品添加劑的食品就是不安全、不健康，其實(shí)不然，是時(shí)候重新來認(rèn)識(shí)一下食品添加劑了，不要總是被帶節(jié)奏了！

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1.食品添加劑有哪些？

    首先明確一個(gè)概念，添加劑包括食用鹽、醋、醬油、雞精等常用的飲食輔料，所以很少的熟食沒有添加劑，如有的話，紅薯、玉米，直接蒸熟或者煮熟的塊莖類都算。

防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。 　　

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等?！　?/span>

著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)?！　?/span>

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感?！　?/span>

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用?！?/span>

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。

2.拋開劑量談毒性都是耍流氓

     沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)在的食品產(chǎn)業(yè)色香味俱全的蓬勃發(fā)展，拋開劑量談毒性都是耍流氓。

   批準(zhǔn)使用的食品添加劑都要經(jīng)過一系列的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)其急性毒性、遺傳毒性、致癌毒性等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以保證人體食用安全，同時(shí)在動(dòng)物試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，還要打上一定的安全系數(shù)（通?？s小 100 倍左右），確定在食品中的使用量。所以，可以這樣說：按照規(guī)定適量使用食品添加劑是安全的，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，但濫用（包括使用未經(jīng)允許的品種和超范圍、超量使用），則可能產(chǎn)生危害。

3.不含添加劑就很安全嗎？

    不含添加劑不等于更安全。正常情況下如果食物中不添加任何食品添加劑，那么在放置一段時(shí)間之后就會(huì)滋生大量細(xì)菌，這種情況下就會(huì)加快食物腐敗變質(zhì)的速度，一旦食用了這類食物對(duì)身體健康的危害性就不言而喻了。

      而一些添加了食品添加劑的食物，不僅可以有效預(yù)防食物腐敗變質(zhì)，而且還能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。更為重要的是并非所有食品添加劑都是化學(xué)制劑，食品添加劑中一大部分都是天然物質(zhì)。

      如果在符合規(guī)定內(nèi)適當(dāng)添加食品添加劑，還可以提升食品的營養(yǎng)價(jià)值，所以并非所有的食品添加劑都對(duì)身體有害。

    就拿方便面來說，油脂在空氣中放十來天就會(huì)有哈喇味，而油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會(huì)變味。為什么?因?yàn)槠渲杏锌寡趸瘎Ｓ椭诳諝庵醒趸翘旖?jīng)地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問題，產(chǎn)生大量有害健康的氧化物質(zhì)，還有什么吃的價(jià)值呢?如嬰兒配方奶粉若不含食品添加劑，則不能滿足嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要；食用油若不添加抗氧化劑，會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)腐敗變質(zhì)，不能久存。

    微生物時(shí)時(shí)刻刻都準(zhǔn)備和我們爭(zhēng)奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也隨時(shí)準(zhǔn)備讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。食品添加劑任重而道遠(yuǎn)！

4.違法添加物≠食品添加劑

     那些違法添加物(三聚氰胺、蘇丹紅、溴酸鉀、吊白塊、糖精”等)，無論在食品中加多少，都是違法行為。過去那些令人深惡痛絕的食品大事件，食品添加劑不背鍋。

     食品添加劑則不同，只要不超重、超范圍使用，都是合法的。比如說，在果糖中加入國家許可的使用色素，只要含量不超標(biāo)就不違法。除非科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)它有新的毒性反應(yīng)，才有政府部門來改變使用限量，或?qū)⑵鋸氖称诽砑觿┟麊紊咸蕹鋈ァ?/span>

     5.無良工廠非法添加才是有害的

     使用添加劑時(shí)，滿足需求能少就少的原則，堅(jiān)決反對(duì)使用添加劑掩蓋壞肉，反對(duì)使用碎肉、合成肉當(dāng)正經(jīng)肉賣。食品安全需要所有食品工廠來守護(hù)，切勿因貪小利引發(fā)更多的食品安全問題。

    6.食品企業(yè)標(biāo)榜零添加誤導(dǎo)消費(fèi)者

      既然大眾視食品添加劑如洪水猛獸，那么一些商家為了迎合消費(fèi)者的心理，就會(huì)推出一些“零添加”食品，不明真相的人還會(huì)認(rèn)為“零添加”的食物，一定要比添加了食品添加劑的食物更安全。殊不知“零添加”只是一個(gè)噱頭而已，并且未必就一定就更健康。

      對(duì)于一些富含高蛋白質(zhì)的食物來講，如果不添加防腐劑不僅很容易腐敗變質(zhì)，甚至還會(huì)滋生大量的細(xì)菌和病毒。相反添加了防腐劑之后，不僅會(huì)延長(zhǎng)食品保鮮期，還可以有效避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

      所以合理添加食品添加劑，不僅不會(huì)對(duì)身體健康造成任何危害，而且還要比“零添加”更安全、更可靠。

     中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國在論壇上發(fā)言表示：食品業(yè)都知道，沒有食品添加劑就沒有食品產(chǎn)業(yè)，但是為數(shù)不多的食品企業(yè)，一方面享受食品添加劑給食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售帶來的好處，一方面在抹黑食品添加劑，刻意標(biāo)榜“零添加”，向消費(fèi)者暗示添加劑不是好東西，這不但與客觀事實(shí)違背，也是對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任一種做法.既加深了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解，也是加深了對(duì)中國食品狀況的不滿，應(yīng)該明令禁止，急需對(duì)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》進(jìn)行修訂，要明確預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須有什么、沒有什么。

    食品安全背后是健康焦慮，食品安全和食品添加劑并不對(duì)立，關(guān)鍵看使用者的目的和初心，為了改善品質(zhì)或延長(zhǎng)保質(zhì)期是允許的，前提是其使用符合國家對(duì)食品行業(yè)的相關(guān)規(guī)定，吃飽的基礎(chǔ)上能吃好是個(gè)人美好追求。但為了獲取利益食品制作過程中或偷工減料或超標(biāo)超劑量，整個(gè)“?？怂箍萍肌辈僮飨聛?，眼前看是食品行業(yè)的焦慮，接下來就是健康防線的守護(hù)。

     食品添加劑問題還會(huì)長(zhǎng)期存在，會(huì)伴隨著國力增強(qiáng)而逐漸修正。無須因噎廢食，更無須一朝被蛇咬十年怕井繩。

     消費(fèi)者不僅要有食品安全意識(shí)，還要有食品安全知識(shí)去支撐。

      食品添加劑不是洪水猛獸，還請(qǐng)各位廣大群眾客觀理性看待添加劑！

 

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