亚洲色欲综合天堂亚洲,凸偷窥妇科tube高清最新视频,久久精品无码一区二区日韩AV,好屌爽在线视频

廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位

東莞市食品行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)單位

全部
  • 全部
  • 產(chǎn)品管理
  • 新聞資訊
  • 介紹內(nèi)容
  • 企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)
  • 常見(jiàn)問(wèn)題
  • 企業(yè)視頻
  • 企業(yè)圖冊(cè)
圖片名稱

全國(guó)服務(wù)熱線

0769-82299188

新聞資訊

食品方案解決專業(yè)服務(wù)商

資訊詳情

分享|新標(biāo)準(zhǔn)下焙烤食品的還有哪些防腐劑可用？

發(fā)布時(shí)間：

2024-04-06 10:54

 2024年3月12日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)并將于2025年2月8日實(shí)施。

    鑒于防腐劑是焙烤食品行業(yè)中重要并常用食品添加劑，食安檢測(cè)將2024版GB 2760與2014版及其后續(xù)增補(bǔ)公告中關(guān)于焙烤食品中允許使用的防腐劑進(jìn)行了對(duì)比分析，并對(duì)各類焙烤食品防腐劑性能機(jī)理進(jìn)行了分享。

 

一、新標(biāo)準(zhǔn)下焙烤食品的防腐劑有何變化?

 

 

 

     新標(biāo)刪除了焙烤食品(面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面掛漿等)中脫氫乙酸的使用規(guī)定;增加了其他焙烤食品(限風(fēng)味派)中二氧化硫的使用規(guī)定;其他類防腐劑在焙烤食品中的使用規(guī)定及限量要求未做修改。

 

 

 

 

二、常用焙烤食品防腐劑

 

 

 

 

1、 山梨酸及其鉀鹽

 

 

 

山梨酸為無(wú)色針狀晶體或白色晶體粉末，無(wú)臭或微帶刺激性臭味,耐光耐熱性好。但長(zhǎng)期暴露于空氣中則易被氧化變色，難溶于水，故一般使用易溶于水的鉀鹽。山梨酸及其鉀鹽抗菌譜廣，幾乎在所有pH值低于6. 0的食品中都可使用，是使用最廣泛的一種酸性食品防腐劑。山梨酸及其鉀鹽能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌，但對(duì)厭氧菌幾乎無(wú)效。其毒性遠(yuǎn)低于其他防腐劑，合理使用防腐效果較丙酸鹽強(qiáng)。

 

防腐機(jī)理:

 

 

 

山梨酸與微生物酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，破壞微生物的許多重要的酶，從而抑制微生物生長(zhǎng)的功能。此外，它還能干擾傳遞功能，如細(xì)胞色素C對(duì)氧的傳遞，以及細(xì)胞膜表面的能量傳遞，從而抑制微生物的增殖，達(dá)到產(chǎn)品防腐的目的。

 

2、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽

 

 

 

丙酸為無(wú)色油狀澄清液體，具有特異臭味，略帶辛辣的刺激性油酸敗味。丙酸鈉鹽、鈣鹽為白色粉末，水溶性好,對(duì)光和熱穩(wěn)定,氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均很易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過(guò)程，無(wú)危害作用，但抗菌作用沒(méi)有山梨酸類強(qiáng)。丙酸及鹽類有良好的防霉作用，如對(duì)毛霉抑制有效,對(duì)細(xì)菌抑制作用較小,對(duì)酵母無(wú)抑制作用,故常用于糕點(diǎn)、面包和乳酪中。鈣鹽不能與膨松劑碳酸氫鈉一起使用會(huì)生成不溶性鹽類降低CO2的產(chǎn)生，鈉鹽的堿性會(huì)延緩面團(tuán)的發(fā)酵，故西點(diǎn)中常用丙酸鈉，而面包中常用丙酸鈣。

 

防腐機(jī)理:

 

 

 

丙酸及其鈉鹽、鈣鹽是酸型防腐劑，起防腐作用的主要是未離解的丙酸。丙酸是一元羧酸，它能抑制微生物合成β-丙氨酸而起到抗菌作用。

 

3、雙乙酸鈉(二醋酸鈉)

 

 

 

雙乙酸鈉為白色結(jié)晶粉未或結(jié)晶狀固體帶乙酸氣味,易溶于水和乙醇。雙乙酸鈉是一種公認(rèn)安全可靠的新型高效，廣譜抗菌防霉劑，在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物為水和二氧化碳，雙乙酸鈉對(duì)黑曲霉、黑根霉、黃曲霉、綠色木霉等有明顯的抑制作用。此外,雙乙酸鈉也作為整合劑屏蔽食品中引起氧化作用的金屬離子。

 

防腐機(jī)理:

 

 

 

雙乙酸鈉的抑菌作用源于乙酸，乙酸能滲活于微生物細(xì)胞壁，可干擾細(xì)胞內(nèi)各種酵素的生長(zhǎng)，或使微生物細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而可以高效防霉、防腐，其抑菌效果優(yōu)于丙酸鈣和山梨酸鉀。

 

4、乳酸鏈球菌素

 

 

 

乳酸鏈球菌素為白色或略帶黃色的結(jié)晶性粉未或顆粒，略帶咸味，使用時(shí)需溶于水或液體中，最適pH值為3.0。它由多種氨基酸組成的多肽類化合物，是一種高效無(wú)毒的天然防腐劑,對(duì)大部分革蘭陽(yáng)性菌及其芽孢有明顯抑制作用，包括芽孢桿菌、耐熱腐敗菌和產(chǎn)孢梭菌等,但對(duì)革蘭氏陰性菌、酵母和霉菌無(wú)效。目前主要用于蛋白質(zhì)含量高的食品防腐。如肉類、乳制品加工等，不能用于蛋白質(zhì)含量低的食品中，否則會(huì)被微生物作為氮源利用。

 

防腐機(jī)理:

 

 

 

可抑制細(xì)胞壁中肽聚糖的合成，使細(xì)胞壁和磷脂化合物的合成受阻，并使細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外泄，膜電位下降，導(dǎo)致細(xì)胞裂解。

 

5、納他霉素

 

 

 

納他霉素為白色至乳白色粉末，目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)品不溶于水。它由鏈得索發(fā)酵生成，是具有殺菌能力的天然抗生素，對(duì)大部分霉菌酵母菌和真菌都有極強(qiáng)的抑制力，能有效阻止絲狀真菌中黃曲霉毒索形成,但是對(duì)細(xì)菌、病毒等則無(wú)抑制作用。納他霉素用量非常小，安全無(wú)毒不會(huì)產(chǎn)生抗藥性，用于干酪、酸奶等發(fā)酵制品中能選擇性殺菌,但其活性受紫外線、pH值、溫度、光照強(qiáng)度和氧化劑及重金屬影響。因其溶解度很低常用在食品表面防腐。

 

抑菌機(jī)理:

 

 

 

與細(xì)胞膜上的固醇化合物反應(yīng)，使細(xì)胞膜滲透性改變，導(dǎo)致內(nèi)容物外泄而細(xì)胞破裂。

 

6、ε-聚賴氨酸

 

 

 

ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末,具有抑菌譜廣、熱穩(wěn)定性和水溶性好、不受酸堿度影響等特點(diǎn)。它是由鏈霉素產(chǎn)生的一種具有抑菌功效的多肽，進(jìn)人人體后可以完全被消化吸收,不但沒(méi)有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來(lái)源。它對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和陰性菌如大腸桿菌、乳酸菌、酵母的繁殖有抑制作用，但對(duì)霉菌作用較小。

 

抑菌機(jī)理:

 

 

 

吸附到細(xì)胞膜上，破壞膜結(jié)構(gòu)，引起細(xì)胞的物質(zhì)、能量和信息傳遞中斷，并導(dǎo)致胞內(nèi)溶酶體膜破裂而誘導(dǎo)微生物產(chǎn)生自溶作用，最終導(dǎo)致微生物細(xì)胞死亡。

食品,丙酸,防腐劑,微生物,防腐,使用,機(jī)理,酸鈉,山梨