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美味甜點“油”奧秘：常用烘焙油脂全解析

發(fā)布時間：

2018-01-23 18:58

油脂用于烘焙產(chǎn)品的重要性應視制作何產(chǎn)品而定，油脂對于酵母的產(chǎn)品并非絕對需要，如法國面包不需油脂仍可做出來，而且更能保留其脆性，但對于其他的產(chǎn)品如奶油蛋糕、水果蛋糕、派皮、小西餅及其他西點等則影響很大，因為這些產(chǎn)品受油脂的影響極大。一般油脂影響烘焙產(chǎn)品的柔軟性和酥性；增加產(chǎn)品體積的膨大；增加蛋糕面糊的穩(wěn)定性；延長產(chǎn)品的保存期以及增加營養(yǎng)等。選好適當?shù)脑希龀龊侠淼拇钆?，才能制作出風格獨特、美味的烘焙產(chǎn)品。